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本教材采用项目化编写体例，共设计了12个项目，涵盖了食品企业管理的基本理论和基本方法。在本教材的编写过程中，作者注重教材内容与行业和企业的联系，并在附录部分介绍了“制订??食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化培养特色，突出了职业教育职业性、实践性和技能性的特点，使学生易于在真实的食品企业管理环境中体验食品企业管理的实践活动。通过本教材的学习，学生可以掌握食品企业的计划管理、流程管理、组织管理、战略管理、文化管理、经营管理、营销管理、生产管理、质量管理、供应链管理、人力资源管理、财务管理、信息化管理等内容。

第1模块  食品企业基础管理
项目1  认知食品企业管理	7
任务1  食品企业管理概述	8
任务2  食品企业管理的原理与方法	14
任务3  食品企业的生命周期管理	22
项目2  食品企业计划管理、流程管理与组织管理	27
任务1  食品企业计划管理	28
任务2  食品企业流程管理	32
任务3  食品企业组织管理	37
项目3  食品企业战略管理与文化管理	53
任务1  食品企业战略管理	54
任务2  食品企业文化管理	62
第2模块  食品企业专项管理
项目4  食品企业经营管理	73
任务1  认知食品企业经营管理	74
任务2  食品企业经营计划与管理决策	78
项目5  食品企业营销管理	88
任务1  认知食品企业营销管理	89
任务2  食品企业营销诊断	95
任务3  传统营销策略与新媒体营销策略	99
任务4  食品企业数字化营销模式	104
项目6  食品企业生产管理	109
任务1  认知食品企业生产管理	110
任务2  食品企业生产过程管理	113
任务3  食品企业卫生管理	118
任务4  食品企业技术管理与设备管理	123
项目7  食品企业质量管理	131
任务1  认知食品企业质量管理	132
任务2  食品企业质量认证	137
任务3  食品企业现场质量管理	142
任务4  食品企业安全管理	147
项目8  食品企业供应链管理	151
任务1  认知食品企业供应链管理	152
任务2  食品企业采购管理	156
任务3  食品企业运输管理	160
任务4  食品企业仓储管理	165
项目9  食品企业人力资源管理	171
任务1  认知食品企业人力资源管理	172
任务2  食品企业人力资源的招聘与培训	176
任务3  食品企业人力资源的绩效考评与薪酬管理	179
任务4  食品企业人力资源的激励	184
项目10  食品企业财务管理	189
任务1  认知食品企业财务管理	190
任务2  食品企业筹资管理	193
任务3  食品企业投资管理	196
任务4  食品企业成本费用与利润管理	198
任务5  食品企业财务分析	202
项目11  食品企业信息化管理	209
任务1  认知食品企业信息化管理	210
任务2  食品企业信息化管理的程序和方法	212
第3模块  食品企业管理创新
项目12  食品企业管理创新	223
任务1  认知食品企业管理创新	224
任务2  食品企业管理创新的过程与方法	230
任务3  食品企业管理的数字化转型	234
附录  “制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化
培养特色	241
参考文献	247

数字经济时代，随着数字化技术、新质生产力的发展，众多食品企业已经认识到，数字经济带来的既是机遇又是挑战。食品企业应该顺应数字化转型、智能化升级的潮流，不断变革旧的管理理念与管理方式，才能使食品企业在数字经济的大潮中不断前进。企业管理理论已成为指导食品企业管理创新的有效武器。因此，围绕食品企业的现状开展理论联系实际的教学和研究显得越来越重要。学习食品企业管理，培养政治立场坚定、管理素养高、管理实践能力强的具有成长力的食品企业管理专业人才，对于迅速提高食品企业的管理水平具有十分重要的意义。
按照“职业本科的教材不仅要体现专业理论知识的完整性、系统性和先进性，还应与职业岗位、工作过程的技术应用紧密相结合”的原则，《食品企业管理》第2版对职业本科课程建设和教材建设进行了积极有益的探讨，从课程整体设计上进行全面改革创新，创新的内容和创建的特色如下。
1．课程定位与培养目标的创新
“食品企业管理”是食品企业生存和发展的管理之道、效率之道、效益之道，具有极强的职业性、技能性和实践性。食品企业管理课程的培养目标是“把需要职业发展的学生培养成能够胜任食品企业管理岗位工作需要的政治立场坚定、管理素养高、管理实践能力强的具有成长力的创新型中基层管理者”。为了实现培养目标，把以传统的普通高等教育企业管理学知识为导向的学科型课程模式，转变为职业本科教育与职业岗位、工作过程相结合，以应用为导向的技能型课程模式。把体现知识导向的学科型课程“食品企业管理学”更名为“食品企业管理”，把传统的作为基础课的“食品企业管理学”定位为专业核心技能课，突出工学结合，进而确定“食品企业管理”课程整体设计的内容，包括课程定位、课程培养目标、课程培养规格、课程培养内容、课堂形式、培养模式与培养特色、学生学习角色定位、课程考核评价标准等，从根本上改变重知识、轻能力，重书本、轻技能，重课堂讲授、轻实践教学的弊端，突出职业本科职业性、开放性和实践性的特点，培养出有用之才，为实现学生职业发展的梦想打下良好基础。
2．培养内容的创新
为了实现培养目标，培养内容从三个方面创新：
（1）贯彻落实“立德树人、为党育人、为国育才”的方针，将社会主义核心价值观引领与管理知识、管理技能融为一体，科学构建培养内容体系，突出德技并修。既包括中基层管理者应掌握的企业管理理论、方法和应具备的企业管理能力，又包括中基层管理者应具备的政治思想和职业素养，包括党的二十大精神、习近平新时代中国特色社会主义思想、社会责任感、使命感、社会主义核心价值观、职业道德、职业精神、职业行为、职业作风、职业心态、团队合作精神、奉献精神、自信心等，从而达到教书育人、思政引导、传播主流价值观的教育目标。

（2）吸纳了数字经济时代食品企业管理的新理论、新方法和实践成果，将数字经济时代食品企业管理创新贯穿整个管理过程。
（3）科学地、系统地把食品企业管理的内容设计为三个模块：第1模块食品企业基础管理，第2模块食品企业专项管理，第3模块食品企业管理创新。
3．培养模式的创新
从2004年开始，实施“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化教学改革，经过多年的不断改革创新，形成“调、学、思、践”立体化培养模式，突出了学生主体线、教师主导线、管理者素养培育线三线融合的教学方法，强化职业教育的特色。
“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化培养特色的优点：克服了管理课程过分倚重案例分析等“纸上谈兵”，实训不“实”的弊端，改变了传统的由教师依据每章内容主观设计实训内容和方式的做法，突出工学结合的实战性；改变了课后主观设计实训内容和方式，采取课前按照管理岗位工作内容和工作任务整体设计实训内容和方式，与学习内容同步进行；改变了传统实训方式“空对空”（虚）缺乏针对性、实践性的做法。学生针对客观存在的、活生生的管理上存在问题的食品企业进行诊断、解决，变“虚”为“实”；采用团队化运作、项目管理的方式，培养学生的团队意识。设立“企业实践场景课堂、理论学习场景课堂、线上拓展场景课堂和实践成果展示场景课堂”。因此，培养模式突出了实战性，体现了职业性、实践性、技能性，使学生在真实的食品企业管理环境中体验实践食品企业管理活动，有利于学生学习力、分析力、解决力、控制力、创新力的培养和管理者职业素养的培育。
4．编写方法的创新
（1）以食品工程职业大学在校生张磊通过职业生涯的规划，希望在企业努力工作2~4年后，晋升基层、中层管理者，渴望学习食品企业管理理论和方法为例，引导同学们与张磊一起学习食品企业管理课程。为了实现课程培养目标，依据课程立体化培养模式，设计了课前准备事项，包括：学习“食品企业管理”课程整体设计，组建“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化实践团队和食品企业调研。每个模块以张磊同学为学习的引导者，设计了“学习情境导入”。
（2）教学资源的多元化。设计了“管理者素养”“中国式管理”“思政教育”“自我测试”“二维码链接”等栏目。
（3）双汇集团综合事业部营销副总经理杨华伟参与了课程开发和教材的编写。
本书主编是刘厚钧、张晓丽、苏会侠，副主编是李雁函、聂艳芳、许红娜、王丽莎、栗亚琼、杨华伟。刘厚钧负责对职业本科教材建设的创新性探讨，进行了课程整体设计、教材的定位与创新、编写大纲，以及德技并修，把思政教育、管理职业素养融合在整个培养过程，并创立了“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化培养特色，对书稿进行修改和审核。张晓丽参与了教材内容的设计，双汇集团综合事业部营销副总经理杨华伟对教材提出了修改意见。苏会侠编写项目1、10；李雁函编写项目2、3；张晓丽编写项目4、12；杨华伟编写项目5；王丽莎编写项目6；栗亚琼编写项目7；许红娜编写项目8、9；聂艳芳编写项目11。
本教材不仅适用于职业本科、高职高专学生，也可用作个人自学和食品企业培训教材。
职业本科教材的开发建设是一个新问题，而且食品企业宏观环境也在不断地发展变化，由于编写人员的水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大专家学者、食品企业管理者、教师、学生和其他读者提出改进意见，在此表示感谢。

刘厚钧
2024年1月18日

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食品企业管理（第2版）